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Cuisine, Vegan

Hachis parmentier végétalien

1 June 2014

Hello hello,

 

Je vous parle souvent du Meatless Monday, cette initiative mondiale qui met à l’honneur la cuisine végétarienne et végétalienne un jour par semaine… le lundi!

J’étais de passage à Paris en mai, et ma môman (mon nouveau chef vegan) s’est amusé à transformer toutes les recettes traditionnelles à la sauce vegan.

Aujourd’hui je vous propose son hachis parmentier végétalien, un vrai plat de “comfort food”, très simple à réaliser!

 

hachis

 

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Cuisine, Vegan

Meatless Monday / Lasagne épinard et tofu

17 March 2014

Hello, hello,

Continuons dans la série de recettes simples et originales pour suivre l’initiative “Meatless Monday” (article à découvrir), un lundi végétarien/vegan qui s’invite dans les restaurants et cuisines du monde entier…

 

 

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J’ai découvert via mon Whole Foods local, une recette de lasagne tofu & épinard très simple et rapide à faire: il vous suffit d’un mixer et d’un four, et c’est tout!

 

Lasagne tofu & épinard

Ingredients

Pour 8 personnes

  • 300 ml d’épinards hachés (surgelés)
  • 1 bloc de tofu ferme
  • 1 cuillère à soupe d’ail émincé
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 900 ml de sauce tomate
  • 1 pack de pâtes de lasagnes (gluten ou sans gluten)
  • 10 champignons émincés
  • 1 cup de pignons de pin

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Dans un mixer:

  • 30 ml de tofu soyeux
  • 1/2 cup de pignons de pin
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’arrow roots
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • poivre

 

Recette

  1. Préchauffer votre four à 175 degrés.
  2. Mixer ensemble les épinards, le tofu, l’ail et le sel
  3. Dans un plat à gratin, ajouter:
  • une couche de sauce tomate
  • une couche de lasagne
  • la moitié du mélange tofu/épinard
  • lasagne
  • sauce tomate
  • champignons émincés
  • lasagnes
  • mélange épinards/tofu

 

Terminer par une couche de topping de pignons de pin.

Couvrir par une feuille d’aluminium et cuire pendant une 1 heure. Puis laisser refroidir 15 minutes avant de servir.

A vos mixers, et n’hésitez pas à me poster vos photos et impressions.

Bon Meatless Monday à vous, le mien s’annonce très enneigé!

 

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Cuisine, Lifestyle, Vegan

Meatless Monday

23 February 2014

Hello, hello,

Pour ceux qui me suivent sur Twitter, je parle souvent du Meatless Monday. Lancé en 2003 aux Etats Unis, ce mouvement encourage le végétarisme/veganisme dans les cuisines, restaurants, cantines, écoles…

Aujourd’hui 29 pays suivent le mouvement, cette carte Pinterest nous montre en un clic les pays membres et leurs initiatives:

 

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J’ai connu le Mealtess Monday grâce à mon Whole Foods local, qui propose un déjeuner et un diner au salad bar / buffet chaud pour 6 dollars le midi et 8 dollars le soir. J’ai eu la chance de prendre un cours de cuisine avec le chef vegan qui prépare les plats chez Whole Foods, Periclès est vegan depuis plus de 30 ans, un vrai amoureux de la cuisine saine.

Pour promouvoir la cuisine vegan, il organise chaque mois un cours gratuit ouvert à tous pour cuisiner vegan simplement, rapidement, des recettes saines et goûteuses. Périclès organise aussi des dîners vegan / films chez Whole Foods, pour regarder des films comme Vegucated, Superzise Me, et échanger ensemble…

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Autour de la table, une vingtaine de personnes, nouveaux comme habitués, de 17 ans à 75 ans, intéressés par la cuisine vegan pour différentes raisons: perte de poids, santé, diminution du choléstérol, cuisine saine, découverte, et bien sûr l’apprentissage d’un mode de vie cruelty-free.

J’ai été extrêmement étonnée de voir que beaucoup des participants étaient devenus vegan assez tard, après 50 ans, pour rester en meilleur santé. Ou que devenir vegan avait aussi sauvé la vie d’une femme en extrême obésité…

Périclès nous a appris 3 recettes:

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  1. Amazing Alfredo

  2. Nacho Cheeze

  3. Lasagnes minute tofu, épinards et champignons 

L’idée est de réaliser en 1H30 3 plats, et d’apprendre à réaliser son propre fromage de noix!

Aujourd’hui je vous fait découvrir la recette des pâtes Amazing Alfredo, qui sont l’équivalent de pâtes à la carbonara.

 

 

Amazing Alfredo

 

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Pour 4 personnes:

  •  1 cup de noix de cajou
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 cup 1/2 d’eau
  • 4 cuillères à café de jus de citron
  • 1 cuillère soupe d’ail
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 4 cups de pâtes
  • 3 cuillères à soupe de persil frais
  • 1 cup de salade d’épinard
  1. Dans un blender, mixer les noix de cajou, pignons de pin en fine poudre.
  2. Ajouter l’eau, le jus de citron, l’ail, la noix de muscade et le sel. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  3. Transférer la sauce dans une poêle, chauffer à feu doux en remuant régulièrement pendant 7 minutes. 
  4. Ajouter la salade de pousse d’épinards, laisser cuire 1 minute.
  5. Servez la sauce Alfredo sur les pâtes, ajouter du poivre et et le persil.

 

Parmesan vegan

 

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  • 1 cup d’amandes (ou de graines de sésame)
  • 1 cup de nutrional yeast
  • 1 cuillère à soupe de sel

Mixer à puissance moyenne pour obtenir une poudre.

 

 

Que ce que le Nutrional Yeast?

 

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Le nutrional yeast est très utilisé dans les recettes vegan aux Etats-Unis, sorte de « levure » alimentaire en paillettes, avec un goût proche de noix, que l’on rajoute dans les sauces, soupes, salades, sauces, smoothies… C’est une très bonne source de B12 et d’acides aminés.

Dans mon prochain post, je vous donnerais la recette des lasagne minute tofu, épinards et champignons, ainsi que les Nacho Cheeze.

J’ai rendez vous la semaine prochaine pour un dîner/film avec tout ce petit groupe, au menu:

Macro Minestrone Soup

Brown Rice Salad

Broccoli and Kale with Green Goddess Dressing

Meatless Shepherd’s Pie

Raw Chocolate Pudding

 

Pas mal non?

A très vite,

Anouchka

Cuisine, Vegan

Un burger vegan, gluten-free, sain ET bon?

26 November 2013

Hello,

 

Dans la série “comfort food”, un grand classique: le burger. Je vis au pays du burger, et j’ai pu découvrir ici qu’il était possible de créer un burger sain, savoureux, vegan ET gluten free, sans tomber dans un cliché junk food.

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Alors, que trouve t-on dans mon burger?

– vegan cream cheese (à tartiner sur le pain)

– un 1/2 champion Portobello

–  tomates

– salade verte

– un steak de légumes/soja

– avocat

– des buns gluten free

 

A servir avec des frites de patates douces et du choux…

 

Ce week end, je vous parlerais de Thanksgiving, et de mon menu pour l’occasion! Alors, qui ose encore penser que vegan rime avec salade verte?

 

Bonnes fêtes à tous,

 

Anouchka

Cuisine, Lifestyle, Vegan

De la comfort food vegan pour affronter l’hiver!

16 November 2013

Hello hello,

L’hiver est arrivé, à Washington il fait déjà jusqu’à -5 degrés le matin, j’ai donc ressorti ma chapka (en fausse fourrure), mon mug de thé géant, et mes gros pulls…

Pour affronter l’hiver, rien de tel que de se plonger dans un univers « comfort », soirées au cinéma, soupes maison, cookies et thé, riz au lait,  chocolat chaud, marathon de vieux film et bouquins en retard…

Quelques recettes vegan & faciles pour affronter les températures qui chutent…

 

 

Petit déjeuner

Chocolat chaud vegan

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Pour 2 tasses

  • 2 barres de chocolat noir
  • 500 ml de lait de soja (ou d’amande)
  1. Faire fondre le chocolat à feu doux dans une casserole, en ajoutant doucement 2 cuillères à soupe de lait (pour ne pas accrocher)
  2. Ajouter le reste du lait, remuer et faire cuire à feu moyen

 

 

Soupes

Velouté de petits pois 

pois

  • 450g de petits pois (surgelés, c’est très pratique)
  • 1 cuillère à soupe de crème de soja / coco
  • 1 pincée de curry
  • sel, poivre
  1. Couvrir d’eau les petits pois dans une casserole
  2. Faire cuire 5 minutes
  3. Passer les petits pois au mixeur 
  4. Replacer le velouté dans la casserole à feu très doux
  5. Ajouter la crème et le curry au velouté, cuire 5 minutes
  6. Saler et poivrer

 

Soupe de potiron, crème de coco et curry

potiron

  • 500g de potiron
  • 1 cuillère à soupe de crème de coco
  • 1 cuillère à café de curry
  • sel, poivre
  1. Eplucher le potiron et le couper en dès (grossiers)
  2. Faire bouillir une casserole d’eau, plonger le potiron à ébullition 
  3. Faire cuire le potiron 20 minutes (il doit être parfaitement cuit)
  4. Passer le potiron au mixeur et reserver de l’eau de cuisson (150ml)
  5. Replacer le potiron dans la casserole, ajouter l’eau, la crème, le curry
  6. Faire cuire à feu doux 10min
  7. Saler et poivrer

 

Velouté de courgettes et crème de coco

courgette

  • 4 courgettes
  • 2 cuillères à soupe de crème de coco
  • sel, poivre
  1. Eplucher les courgettes en alternant une face épluchée / une face non épluchée, pour garder une jolie couleur verte
  2. Couper en large lamelles les courgettes
  3. Faire cuire les courgettes dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes
  4. Passer les courgettes au mixeur
  5. Replacer le velouté dans une casserole, ajouter la crème de coco, et faire cuire à feu doux 5 minutes
  6. Saler et poivrer

 

Soupe de lentilles corail

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  • 200g de lentilles corail
  • 2 carottes
  • 1 cube de bouillon de légume + 500ml d’eau
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de coriandre ou de thym
  1. Couper les carottes en cubes ou lamelles
  2. Faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive
  3. Dans une casserole à part, faire bouillir le bouillon de légumes
  4. Ajouter les lentilles corail et les carottes, faire revenir en remuant pendant 10min
  5. Ajouter le bouillon de légumes, la coriandre ou le thym
  6. Faire cuire 15 minutes
  7. Saler, poivrer

A noter que cette soupe est aussi délicieuse avec des lentilles vertes, mais privilégiez le thym plutôt que la coriandre!

 

 

 

Dessert

Riz au lait vegan à la vanille 

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  • un litre de lait (soja, amande)
  • 200g
  • 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille liquide
  • 80g de sucre 
  1. Rincer le riz à l’eau froide
  2. Porter à ébullition le lait et la vanille 
  3. Ajouter le riz et faire cuire 20 minutes
  4. Ajouter le sucre, et faire cuire 5/7 minutes
  5. Placer dans des ramequins ou verrines, et laisser refroidir 20min 

 

 

Thés 

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Sinon, j’ai découvert la marque de thé Stach via Vegan Cuts, qui propose une grande variété de thé avec des saveurs super originales. J’ai pour habitude de boire du thé toute la journée en travaillant, mon choix s’est donc porté sur des mélanges sans théine…

  • « Spice dragon chai tea » thé rouge, gingembre, cannelle et clou de girofle
  • « Pumpkin spice » thé noir, citrouille, cannelle, ginger, clou de girofle, muscade
  • « Christmas eve » tisane, menthe et épices
  • « Christmas in Paris » tisane, lavande et peppermint

Avec un bon thé, un cookie « maison », enfin cuisson maison car je suis vraiment nulle en pâtisserie et j’en m’en remet à ce mix vegan et sans gluten!

 

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Le tout devant un bon bouquin ou un épisode de Park & Recreation une série vraiment drôle (et addictive, mais drôle surtout).

Je crois que je suis prête!

 

 

Partagez vos recettes favorite pour affronter: soupe, infusions, tartes, gâteaux… Je veux tout savoir! Twitter @biobeaubon

Anouchka

Cuisine, Vegan

Déjeuner léger, vegan et gluten free, sur le pouce tous les midis? Ok.

20 September 2013

Bonjour, bonjour,

C’est la rentrée… cuisiner tous les jours des repas sains, vegan, sans gluten, demande un minimum d’inspiration. Je pique des idées dans les cartes des restaurants, et les blogs: Cuisine végétalienne , Cuisine Pop qui répertorie tout plein de sites différents…

Je déjeune majoritairement chez moi, ou quand je suis au bureau, comme les américains je ramène mon lunch. L’idée est de cuisiner son déjeuner en 15 minutes maxi le matin ou à midi.

Pour éviter le roupillon d’après déjeuner, privilégiez les salades, les légumineuses ou les sandwichs maison. Une banane, un cookie vegan/gluten free, une grande bouteille d’eau et quelques noix en encas de secours et le tour est joué!

 

Tofu frit aux algues & sésame et salade de lentilles

photo-101Très simple, faire revenir du tofu ferme dans du beurre végétal et 2 cuillères à soupe de sauce soja (10 minutes aller/retour à feu moyen), ajouter 1 minute avant de retirer du feu des algues et du sésame.

Pour la salade: lentilles, tomates, brocolis slaw, concombre, salade verte et fromage rapé vegan.

 

Salade de quinoa, poulet-vegan et avocat

photo-100Pour cette salade, j’utilise du poulet vegan que je fais griller à la poêle ou au four, mais du tofu grillé peut très bien le remplacer. Pour accompagner, du quinoa, de l’avocat, du kale, des tomates et des graines de potiron. L’astuce: ajouter du sirop d’agave dans la vinaigrette.

 

Grilled “cheese” et salade composée

photo-98Une version vegan et sans gluten du grilled cheese (le pain de mie sans gluten et vraiment identique au pain traditionnel). Pour le reste, salade, avocat, tomate, salade verte, brocolis slaw, et maïs.

 

Sandwich sans gluten: géant faux-mage, poulet vegan, tomates.

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Le sandwich contrefaçon: le pain est sans gluten, le fromage et la “dinde” vegan. La tomate est une vraie tomate. Mais ce sandwich est parfait pour un lunch au bureau… devant son ordinateur.

 

Vous avez mes recettes favorites… Quels sont vos lunch préférés?