Une alimentation sans gluten oui, mais pourquoi?

12 August 2013

Pour ceux et celles qui me suivent sur Twitter (@biobeaubon), je ponctue mes tweets par #glutenfree.

Depuis quelques semaines j’ai changé mes habitudes alimentaires pour une alimentation vegan (oui) mais aussi sans gluten.

On me pose souvent la question du pourquoi? Le sans gluten est très à la mode en ce moment pour de mauvaises raisons. De nombreuses célébrités utilisent le régime sans gluten pour maigrir. Soyons francs je n’ai pas perdu un gramme, et tant mieux je ne souhaitais pas perdre un gramme. Si vous souhaitez perdre du poids, cet article ne vous aidera pas beaucoup.

Je n’ai aucune vocation à être experte sur le sujet, cet article est plutôt un témoignage personnel concernant mon alimentation. J’essaie de me baser sur des sites d’associations pour avoir des informations sures, mais l’erreur existe!

Pourquoi une alimentation sans gluten?

Je souffre d’une maladie appelée endométriose, plus d’informations ici, maladie handicapante et surtout très douloureuse au quotidien. Pour faire court, les femmes souffrant d’endométriose montrent souvent une sensibilité au gluten.

Avant, je ne digérais rien. Après des pâtes au diner, j’avais mal au ventre dans l’heure, et le lendemain impossible de manger avant midi. Pareil pour le pain, les pizzas, les gâteaux… Au bureau tout le monde connaissait le doux bruit du cachet effervescent dans le verre d’eau après le déjeuner…

Je prenais des tonnes de médicaments type Digedryl, Citrate de betaine… J’ai même été traitée pour un début d’ulcère (??) et ensuite pour soigner les ravages des médicaments contre l’ulcère… Mais aucun médecin de m’a jamais parlé de l’alimentation sans gluten.

Et là des années d’études de publicité vont entrer en jeu, depuis que je mange sans gluten je n’ai plus DU TOUT mal au ventre. Je mange, je digère, je déjeune le matin, je ne souffre plus. Mon médecin spécialiste aux Etats Unis a souri quand je lui ai expliqué que j’avais une alimentation vegan/sans gluten «Et ça vous aide non? Et oui…».

Le gluten c’est quoi exactement?

Si je reprend la définition Wikipedia: «Le gluten est la fraction protéique insoluble du grain1 c’est-à-dire la substance azotée visqueuse, obtenue par lixiviation (lavage par l’eau) d’une pâte de farine panifiable, tirée de certaines céréales comme le blé ou le seigle et dans une moindre mesure l’orge.

Il est principalement constitué de deux protéines : le gliadine et la gluténine. Ce sont ces protéines insolubles qui donnent à la farine des propriétés visco-élastiques, exploitées en boulangerie lors du pétrissage de la farine avec de l’eau et qui permettront à la pâte de lever lors de la fermentation»

On trouve du gluten dans les céréales suivantes:

blé dur
seigle
triticale
orge
épautre
avoine
kamut

Pour un régime sans gluten, toutes ces céréales sont donc à bannir (même des traces dans les aliments).

Les céréales suivantes sont sans gluten:

maïs
riz
millet

Et l’on ajoute à cela, les légumineuses, le quinoa, le sarrasin et l’amaranthe.

Je vous conseille le site de l’AFDIAG (association française des intolérants au gluten) pour aller plus loin: http://www.afdiag.fr/lintolerance-au-gluten/lexique/133-gluten

Les symptômes

L’intolérance est dure à diagnostiquer… Mais on peut lister les différents symptômes liés à l’intolérance: digestion digestive, anémie, fatigue excessive, dépression, migraines, vomissements, eczéma…

Et au quotidien?

Au quotidien, le gluten est présent partout: pâtes, pizza, céréales, farine, pâtisseries, pain, sauces…

Aux Etats Unis les produits sans gluten sans signalés dans les rayons des supermarchés et sur beaucoup de cartes au restaurant, ce qui est extrêmement pratique.

Soyons honnêtes, il y a un marché du gluten-free très important aux US, et surtout si un allergique/intolérant découvre du gluten dans un plat censé être sans, il existe une solution, le procès.

Je trouve donc sans trop de difficultés du pain, des tortillas de mais, des céréales, des snacks…

Alors oui, les produits sont parfois plus chers, et il faut être créatif, mais comme quand on devient vegan ou végétarien, c’est une mécanique à prendre. Eviter les produits industriels quand on a un doute, remplacer les farines habituelles par des farines de riz, de châtaigne, de maïs… Privilégier le fait maison, noter les marques et produits pour faire ses courses plus vite. Mais au final, je me sens tellement bien au quotidien que l’effort me parait tout petit…

Pensez aux gratins de légumes, pâtes sans gluten, salades, soupes, chop suey, toutes les recettes accompagnées de riz, chili vegan…

Quelques photos de mes recettes vegan/sans gluten!